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招牌棒棒鸡2019-12-05





棒棒鸡是四川名菜,起源于一个小故事,一户人家杀鸡宴请客人,妻子准备把已经煮好的白条鸡宰掉切块,缺因捆上腿上的麻绳太紧在费力解开,旁边的儿子看母亲费力解,用手中的木棒敲打,一边说着让母亲辛苦之类的话,母亲见儿子童幼,便不阻止,宴会开始,客人品尝鸡块却异常好吃,向女主人讨要做法,客人回去后研究,推广自家饭馆,后来渐渐传开,成为四川一道名菜,下面就一起来学习下如何制作这道名菜吧。
 
 
主料:鸡胸脯肉400克
调料:酱油2汤匙 姜4片 香醋1汤匙 香油2茶匙 细香葱2根 辣椒油2汤匙 芝麻酱2汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1茶匙
制作工艺:
1、鸡胸脯肉和姜片凉水入锅,中小火煮开3分钟,盖上锅盖焖5分钟左右
2、至鸡肉熟,用筷子能轻松炸透即可
3、捞出鸡肉,浸入冰水,冰至凉透
4、捞出,擦干水分
5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散
6、撕成细丝备用(这是个细心活儿,要有点儿耐心哦)
7、香葱切细丝,多放点儿,葱白固然最好,葱叶更有营养啊
8、所有调味汁材料放进小碗,搅拌均匀成调味汁
9、鸡丝放进大碗,加入调味汁
10、用两双筷子,左右抄底,上下挑拌均匀
11、加入葱丝,再次挑拌均匀,装盘即可