当前位置:首页 > 卤菜菜品 > 凉拌系列 >

夫妻肺片2019-12-05





   夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
 
主料:
猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g
辅料:
油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量
步骤:
1.准备好所用主食材。
2.准备好八角、香叶、桂皮。
3.葱切段,将切片。
4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。
5.焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。
6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。
7.倒入老卤水,加入老抽、料酒,转文火煮至1小时。
8.加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。
9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。
10.把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。
11.准备好麻椒和辣椒碎。
12.大蒜剁成茸放入碗中。
13.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
14.锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。
15.趁热倒入料汁中成麻辣料汁。
16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。
17.撒上香酥花生碎。
18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
小贴士:
卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用。