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香辣鸭胗2019-01-09



原料:鸭肫300克、红曲1克、大葱5克、味精2克、姜4克、八角3克、酱油3克、盐4克、 料酒5克、白砂糖2克
制作方法:
1、先将红曲米研成粉末;
2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7、晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8、上桌时切薄片、浇上红油即成。