当前位置:首页 > 卤菜菜品 > 五香系列 >

五香猪耳朵2019-01-09



主料:猪耳1只
辅料:卤汁适量
调料:食盐少许;姜1块;八角少许;花椒少许;料酒1勺;生抽2勺;老抽1勺;香油1/2勺;葱白适量;陈醋少许
 
制作步骤:
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔,里面也有很多细小的猪毛,同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位,也有很多猪毛,同样夹干净
4.左手按在猪耳表面,右手握刀向身体外侧倾斜成45度角,用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里
6.水里加入1/2匙食盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面,以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开
11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制约8分钟左右
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳,看看小孔部位,经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净
16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到,用夹毛钳把猪毛夹除干净
17.毛发都弄干净后,用右手的大拇指伸进耳膜处,把里面的脏东西抠除干净
18.再用清水把猪耳冲洗干净
19.处理好的猪耳朵放在砂锅中,加入1勺老抽或者是红烧汁
20.加入2勺生抽
21.加入1勺料酒
22.再加入1/2勺芝麻香油
23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒
24.倒入老卤汁没过猪耳
25.开大火进行煮制约40分钟
26.等煮到20分钟时,用筷子把猪耳翻面,继续煮制约20分钟
27.40分钟后,如果想保留卤制,就把猪耳捞出;若不保留卤制,就大火収汁即可