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泡椒鸭爪2019-01-09





泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名。
 
食材:鸭掌6斤;泡椒3斤;姜1斤;盐500克;干小米椒20个;冰糖250克;酱油2桶;白醋2瓶;冰块1桶;八角4个;桂皮4块;小的香叶十片
 
泡椒鸭爪的做法  
1、把鸡爪,鸭爪用流动水清洗,解冻
2、剪掉爪子,清清掉所有的脏东西
3、清洗干净后用清水浸泡2小时,把血水浸泡干净
4、加入海盐1袋,姜片半斤,干小米辣椒20个左右,把爪子浸泡腌制4小时,放便爪子里面入味,(但煮之前要清洗,只留下姜片,小米辣放5、在锅内加入八角,香叶,桂皮,姜片,干小米辣,倒入凉水煮开,先把煮开水滚十分钟左右,然后水滚后在加入鸭爪。 
6、鸭爪在锅里煮到水开,水开后继续煮5分钟既可,煮好后过凉清洗血块,清洗时一定要用过滤水,土豪可以直接纯净水,或者提前煮好凉白开。
7、在洗好的鸭爪里倒入冰块,抓子一层,冰块一层,然后加冰糖1斤,醋2瓶,味极鲜2桶,泡椒2袋。因为我做的比较多,所以才用料多了,自己在家里做的话不用这样的,我这样用料是做了5斤鸡爪,6斤鸭爪,所以才放了那么多的来浸泡!
8、把鸭爪放入冰箱,浸泡2天就可以开口,爽口,
9、放冰箱浸泡2天
10、所有调料倒进去后,翻抖一下,最后放入冰箱就可以了。
 
小贴士:
1:事先准备好冰块
2:事先准备好凉白开
3:在解冻清洗鸭爪时一定要用流动水
4:浸泡腌制时一定要用海盐,姜,小米辣
5:腌制4小时后一定要清洗爪子表面的盐分
6:放冰箱里最好就封上保鲜膜,或用密封罐