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红油无骨凤爪2019-01-09





“喜欢一边追剧,一边啃鸡爪的举手,去熟食店看到爪子就走不道,觉得好好吃啊。,它向我招手,让我去啃它。”
 
食材:鸡爪适量
辅料:香辣红油适量;蒜末适量
红油无骨凤爪的做法步骤
1、取一个碗倒入适量的鸡汤,如没有鸡汤可以用温白开代替
2、调入2-3勺香辣红油,喜欢辣辣辣的可以多放,按个人吃辣程度来
3、蒜末香菜是必不可少的
4、适量白糖提味
5、生抽建议稍微多点,等会要用这个汁泡鸡爪
6、白芝麻倒一些,食盐少许,建议先试试味道再决定要不要加食盐
7、倒入藤椒油,一碗巴适惨了的料汁就好了
8、将调好的料汁倒在准备好的鸡爪中,腌制30分钟以上,就可以吃了哦
小窍门:
1、煮鸡爪时间不必太长,大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。
2、焖煮时,水刚淹没鸡爪即可,不要开大火猛煮,会把鸡爪煮烂
3、迅速冷却:煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,这样鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。
4、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便将骨头取出。